ছোট ভুট্টার শীষ থেকে পরিপক্ক হওয়ার আগেই কাটা বেবি কর্ন হল ঐতিহ্যবাহী ভুট্টার (জিয়া মেস) একটি ক্ষুদ্র সংস্করণ। সাধারণত, যখন ভুট্টার গাছ মাত্র ৪ থেকে ৬ ইঞ্চি লম্বা হয় এবং শীষ ২ থেকে ৪ ইঞ্চি লম্বা হয় তখন বেবি কর্ন সংগ্রহ করা হয়। এই পর্যায়ে, ভুট্টার দানাগুলি এখনও অপ্রকাশিত থাকে, যার ফলে একটি নরম গঠন এবং একটি মিষ্টি, হালকা স্বাদ থাকে।
বৈশিষ্ট্য:
চেহারা: বেবি কর্ন এর ছোট আকার এবং ফ্যাকাশে হলুদ রঙের বৈশিষ্ট্য। কানগুলি সরু এবং নলাকার, অপরিণত কর্নেলের সারি শক্তভাবে বস্তাবন্দী।
গঠন: বেবি কর্নের গঠন মুচমুচে, মুচমুচে, যা এটিকে স্টির-ফ্রাই, সালাদ এবং অন্যান্য খাবারের জন্য একটি চমৎকার সংযোজন করে তোলে যেখানে একটু মুচমুচে স্বাদ প্রয়োজন।
স্বাদ: মিষ্টি, হালকা স্বাদের কারণে, বেবি কর্ন বিভিন্ন ধরণের উপাদান এবং মশলার সাথে ভালোভাবে মিশে যায়।
রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার:
স্টির-ফ্রাই: বেবি কর্ন স্টির-ফ্রাইয়ের একটি জনপ্রিয় উপাদান, যা থালাটিতে গঠন, রঙ এবং স্বাদ যোগ করে।
সালাদ: বেবি কর্ন পুরোটা ব্যবহার করা যেতে পারে অথবা সালাদে কেটেও ব্যবহার করা যেতে পারে, যা একটি মুচমুচে, সতেজ স্বাদ প্রদান করে।
ক্ষুধাদায়ক: বেবি কর্ন প্রায়শই ক্ষুধাদায়ক হিসেবে ব্যবহৃত হয়, হয় একা পরিবেশন করা হয় অথবা ডিপ সহ সবজির থালায় পরিবেশন করা হয়।
আচার: বেবি কর্ন আচার করে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যা খাবারে একটি টক স্বাদ যোগ করে।
পুষ্টিগত উপকারিতা: বেবি কর্নে ক্যালোরি কম থাকলেও, এটি ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের মতো প্রয়োজনীয় পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ। এটি ভিটামিন সি, ভিটামিন এ এবং ফোলেটের পাশাপাশি পটাসিয়াম এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের একটি ভালো উৎস।
সাংস্কৃতিক তাৎপর্য: বেবি কর্ন সাধারণত এশিয়ান খাবারে ব্যবহৃত হয়, বিশেষ করে চীন, থাইল্যান্ড এবং ভিয়েতনাম থেকে আসা খাবারে। তবে, এটি বিশ্বের অন্যান্য অংশেও উপভোগ করা হয়, যেখানে এটি এর মুচমুচে গঠন এবং হালকা স্বাদের জন্য মূল্যবান।
ফসল সংগ্রহ এবং সংরক্ষণ: ভুট্টা গাছটি যখন এখনও ছোট থাকে তখন বেবি কর্ন হাতে সংগ্রহ করা হয়। ফসল তোলার পরে, এটি সাধারণত ব্লাঞ্চ করা হয় এবং তারপর এর সতেজতা বজায় রাখার জন্য হয় ক্যানড বা হিমায়িত করা হয়। কিছু বিশেষ বাজারে তাজা বেবি কর্নও পাওয়া যায়, যেখানে এটি সম্পূর্ণ বা আগে থেকে প্যাকেজ করা পাত্রে বিক্রি করা হয়।
রান্নার টিপস:
দ্রুত রান্না: বেবি কর্ন দ্রুত রান্না হয় এবং এর খাস্তা গঠন ধরে রাখার জন্য অল্প সময়ের জন্য রান্না করা সবচেয়ে ভালো।
বহুমুখীতা: বেবি কর্ন সিদ্ধ, ভাপানো, ভাজা, গ্রিল করা, এমনকি কাঁচা খাওয়া যেতে পারে, যা এটিকে বিভিন্ন ধরণের খাবারের একটি বহুমুখী উপাদান করে তোলে।
স্বাদের জুড়ি: বেবি কর্ন বিভিন্ন স্বাদ এবং উপাদানের সাথে ভালোভাবে মিশে যায়, যার মধ্যে রয়েছে সয়া সস, আদা, রসুন, তিলের তেল এবং কাঁচামরিচ।
সংক্ষেপে: বেবি কর্ন হল ঐতিহ্যবাহী ভুট্টার একটি ক্ষুদ্র সংস্করণ, যা শীষগুলি তরুণ এবং নরম থাকাকালীন সংগ্রহ করা হয়। এর খাস্তা গঠন, মিষ্টি স্বাদ এবং বহুমুখী রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহারের কারণে, বেবি কর্ন বিভিন্ন ধরণের খাবারের একটি জনপ্রিয় উপাদান, বিশেষ করে এশিয়ান খাবারে। স্টির-ফ্রাই, সালাদ, অ্যাপেটাইজার, অথবা আচার এবং সংরক্ষণের ক্ষেত্রে ব্যবহার করা যাই হোক না কেন, বেবি কর্ন যেকোনো খাবারে একটি সুস্বাদু মুচমুচে এবং চাক্ষুষ আবেদন যোগ করে।
